Gambas à l’avocat

Je cherchais une entrée pour mon diner de ce week-end, j'ai décidé de tester une des entrées présentée dans le Maxi Cuisine Avril 2013. 

gambas et crevette

  • Pour 6 personnes – 30min de préparation env. 

12 gambas cuites 
3 avocats murs (mais pas trop pour qu'on puisse le travailler sans obtenir de la bouilli) 
1 pomelo 
50g de noisettes concassées 
Jus de citrons verts 
4 cs d'huile 
1/2 bouquet de coriandre 
piment en poudre 
poivre 

Décortiquer les gambas et les arroser de jus de citron vert mélanger à un peu de piment en poudre (ou à quelques gouttes de Tabasco) et un filet d'huile. Réserver au réfrigérateur. 
Peler à vif le pomelo. Attention à bien enlever bien toutes les petites membranes et les peaux pour un joli rendu final. 
Couper la chair du pomelo en petits cubes. 

pomelo pelé

Ciseler les feuilles de coriandre et réserver quelques brins pour la décoration finale. 

Hacher la moitié des gambas. Couper la chair des avocats en dés et arroser de citron vert. 

Mélanger la moitié des noisettes, la coriandre ciselée, les gambas et le pomelo hachés. Arroser d'un peu d'huile et poivrer. 

Répartir le mélange dans un petit cercle pour la présentation dans l'assiette. Disposer sur le dessus une gambas, les brins de coriandre et le reste des noisettes concassées. 

gambas et crevette

Del

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