Dîner de fêtes à l'approche, je vous fais découvrir aujourd'hui la recette crémeuse à la truite.

Pour 4 à 6 pers.
Réfrigération 6h

8 filets de truite ou 400g
150g de mascarpone
50cl de court bouillon
20cl de crème liquide entière froide
1 citron
Aneth
2 feuilles de gélatine
1 cs de moutarde à l'ancienne
Huile et vinaigre

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis l'essorer. Dissoudre la gélatine dans 3cs de jus de citron chaud.

Porter à ébullition le court bouillon, puis hors du feu pocher les filets 2 à 3 min. Égoutter, ôter la peau et les arêtes si besoin.

Mixer la moitié de votre poisson avec la mascarpone et 3 cs de crème. Incorporer 4 brins d'aneth ciselés, le jus de citron tiédi et le reste de la crème montée en chantilly. Saler et poivrer.

Personnellement je n'aime pas monter la crème en chantilly, j'ai donc fait le choix d'utiliser un siphon afin d'obtenir un mélange léger.

Tapisser votre terrine (15cm) de film transparent – cela facilitera le démoulage. Verser une couche de crème de poisson puis les filets coupés en morceaux – une couche de crème … En alternant ainsi les couches jusqu'à épuisement de la préparation.

Couvrir de film et laisser au réfrigérateur 6h.

En accompagnement, mélanger la moutarde, 1 cc de vinaigre, 4 cs d'huile en filet.