Sauce estragon accompagné d’un rôti

Jolie variante avec cette Sauce estragon accompagné d’un rôti … pour changer des classiques carottes.

Pour 6 personnes environ.
1 roti de 1,2kg
1 bouquet d’estragon frais, à défaut de l’estragon sec fonctionne aussi
2 échalotes
15cl de crème fraiche
40cl de fond de veau
1 cs de parmesan rapé
3 cs d’huile d’olive
sel et poivre

Hacher l’estragon si vous utilisez des herbes fraiches.
Peler et hacher les échalotes.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes à feu moyen sans qu’elles n’atteignent la coloration.

Poser le roti dans votre cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces. Quand il est bien coloré, verser les 40cl de fond de veau, saler légérement, et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, ajouter la moitié de votre estragon et laisser mijoter 40 minutes à couvert.

Sortir le roti de la cocotte et le réserver au chaud sous du papier aluminium. Augmenter le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter ensuite la crème en fouettant le tout, puis le parmesan rapé et poivrer. Retirer du feu aux premiers frémissements et ajouter l’estragon.

Vous pourrez ainsi servir votre roti accompagné de la sauce à l’estragon. En accompagnement, je vous propose des pâtes fraiches.

Désolée pas de photos, on avait deja attaqué nos assiettes quand on y a pensé 😉

Del

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