Recette facile de ratatouille du soleil … un délice ! La ratatouille se conserve également très bien, en conserve ou en sachet au congélateur.
Prévoir 1h30 de cuisson et environs 20 min de préparation.
Recette extraite de Cuisine Actuelle Hors Série Sept-Oct 2014.

1 kg de tomates 
3 petites aubergines 
6 petites courgettes 
4 oignons 
4 gousses d'ail 
des herbes aromatiques : persil, basilic, thym et romarin 
1/2 citron 
huile d'olive 
sel et poivre 

Peler les poivrons. Couper-les en lanières (nous on aime pas trop ça, alors on a juste mis un poivron vert du jardin). Peler les tomate, les épépiner, les couper en cubes. Faire revenir les oignons ciselés environs 5 minutes dan une cocotte avec du sel et 2 cs d'huile. Ajouter les poivrons et laisser cuire encore 5 minutes. Verser les tomates et faites à nouveau revenir 5 minutes. 

Découper les courgettes et les aubergines en rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les courgettes accompagnées de thym environs 5 minutes. 
Reserver. 
Faire colorer les aubergines avec un peu d'huile.

Ajouter l'aubergines et les courgettes dans la cocotte. Laisser mijoter 30 minutes. 

Bon appétit ! 

Si vous avez un trop pleins de légumes, n'hésitez pas à tester le poulet basquaise.