Voici les push cake  aux fruits rouges.. aprés les avoir aperçus avec Cyril Lignac .. cela m’a donné envie d’essayer. Le lien que je vous ai indiqué est un coffret comprenant 6 push cakes et un sympathique livre de recettes sucrées et salées.

Voici donc une recette revisité de push cakes facon fraisier mais aux fruits rouges – plus facile à trouver en cette saison.
Attention il faut prévoir un temps d’attente au réfrigérateur (30 min).

Quantité pour 6 push cakes :

• pour le biscuit 

3 oeufs
75g de sucre en poudre
75g de farine
25g de sucre glace

• pour la crème mousseline 

50cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
100g de sucre en poudre
50g de farine
150g de beurre
300g environs de fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C. Nous allons commencer par préparer le biscuit qui sera insérer au fur et à mesure dans le push cake. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige* (+ pincée de sel) et saupoudrer petit à petite le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre encore 3 minutes. Incorporer ensuite la farine délicatement. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer le tout de sucre glace. Enfourner esuite pour 10 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

* les blancs en neige sont plus facile à monter s’ils sont à température ambiante.

Passons à l’étape de la crème mousseline – un délice ! 🙂

Dans une casserole, porter à ébullition le liat avec une gousse de vanille fendue et grattée. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Incorporer la farine. Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser progressivement le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer 2 à 3 min sans cesser de fouetter le tout. Ajouter ensuite la moitié du beurre coupé en morceaux.

Laisser la crème refroidir à température ambiante.

Une fois froide, ajouter le beurre dans la crème, puis mélanger énergiquement au batteur élétrique. Verser la crème mousseline dans une poche à douille et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

• Montage des push cakes 

Utiliser les push cakes tels un emporte pièce et couper 2 cercles par push cakes.
Insérer un cercle de pâte cuite au fond de votre moule puis verser dessus de la crème mousseline.
Garnir de fruits (attention à bien les essorer pour obtenir de jolies couches)
Ajouter à nouveau de la crème puis un disque de biscuits et de la crème et une dernière couche de fruits.

Pour un premier test, le rendu gustatif était top mais le rendu visuel aurait pu être amélioré.

Et vous, vous avez testé ? ca donne quoi ?