Blanquette de veau

Classique recette française que je n’avais pas encore testée : la blanquette de veau. 

blanquette

J’ai trouvé cette recette ICI – je vous remets donc les grandes étapes sachant que j’ai changé 2-3 petites choses adaptant la recette au contenu de nos placards.

Ingrédients :

–  épaule de veau (en général c’est marqué directement dessus qu’on peut faire de la blanquette avec)
– 2 poireaux coupés en morceaux
– 2 oignons coupés en 4
– 6/8 carottes coupés en gros tronçons
– 3 feuilles de laurier
– thym ou autres herbes aromatiques
– champignons (frais ou boite selon ce que vous avez)
– 10cl de crème fraiche (1/2 briquette)
– 40g de farine
– 40g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– sel, poivre

Couper le veau en morceaux et le disposez dans le fond de votre cocotte en fonte, puis le couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes puis retirez l’écume de la surface.

Ajouter les légumes coupés ainsi que le laurier et le thym.

Ajouter du sel et du poivre ainsi que de l’eau pour couvrir entièrement la préparation et laisser le tout mijoter 45min.

45 minutes plus tard ..

Mettre de coté la viande et les légumes afin de récupérer le bouillon.

Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine (préparation d’un roux) en mélangeant bien (pas de grumeaux !).

Laisser cuire 1 à 2 minutes (ca épaissit) puis ajouter peu à peu toujours en mélangeant environs la moitié (3/4) du bouillon. Laisser épaissir une 10aine de minutes jusqu’à ébullition.

Mélanger à part la crème et le jaune d’oeuf, puis ajouter le tout à votre sauce. Laisser mijoter le temps d’obtenir la consistance voulue (doit napper).

Mettre vos légumes, vos champignons (si vos champignons sont frais, les poéller avant utilisation), votre viande dans votre cocotte puis recouvrir le tout de votre sauce.

Bonne idée : utiliser le reste du bouillon dilué pour cuire le riz ou les pâtes en accompagnement.

Del

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