Les fraises sont là – bien que pas toujours très belles mais cela ne va pas nous empêcher de faire un joli fraisier maison. 

Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

6 œufs, 60g de farine, 40g de Maizena, 80g de sucre, 1 zeste de citron non traité, beurre (pour le moule).

Préchauffer le four à 200 C. Mélanger la farine et la Maizena. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le mélange farine – Maizena Ét les zestes finement sur coupés.

Montez les œufs en neige et les incorporer délicatement

Verser dans un moule type moule à manquer – il faut un peu d’épaisseur car le gateau sera coupé dans son épaisseur.

Cuire 20 à 25 min au four. Vérifier la cuisson en piquant un couteau qui doit ressortir sec.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La crème :

100g de sucre, 200g de beurre mou, 2 œufs entiers et 1 jaune, 60g de Maizena, 40 cl de lait, 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les œufs et le sucre, jusqu’à blanchiment du mélange.

Ajouter la Maizena puis le lair chaud sans cesser de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Laisser refroidir 1:00 puis incorporer le beurre mou jusqu’à obtention une crème mousseuse.

Couvre de film et réserver au frais.

Le montage :

600 g de fraises, sucre glace.

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur. Mettre la première moitié de biscuit dans le moule. Disposer ensuite des demi fraises tout autour de la paroi.

Verser la moitié de la crème. Déposer ensuite le reste des fraises coupées.

Verser le reste de la crème. Pour finir, déposer l’autre moitié du biscuit.