Recette & astuces pour la réalisation du Koulibiac de saumon

Petite recette hivernale, qui prend environ 45min à préparer et 1h de cuisson : le koulibiac de saumon
Ce feuilleté est complet, délicieux et fait son petit effet lorsqu’on le présente à table.

800g de filet de saumon
300g d’épinards frais ou surgelés
300g de champignons des bois – pour ma part j’ai pris un mélange champignons de Paris & Girolles
1 échalote
aneth
6 oeufs + 2 jaunes
500g de pâte feuilletée (compter 3 rouleaux et vous aurez un peu de marge)
5cl de crème liquide
150g de riz basmati
sel

– Si vous avez choisis des champignons frais, les préparer.
– Peler et émincer l’échalote.
– La faire revenir dans une casserole avec 20g de beurre. Ajouter les champignons et les faire revenir encore 5 minutes. Verser la crème et saler. Mixer ensuite ce mélange au robot pour hacher grossièrement.
– Nettoyer vos épinards si vous avez pris des frais et les équeuter. Ebouillanter-les 1 min dans l’eau salée. Égoutter.
– Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
– Faire durcir les oeufs 12 min dans de l’eau. Écaler et hacher les (robot possible).
– Préchauffer le four à 200°C.
– Étaler la pâte et couper la en deux rectangles. La troisième servira a faire des décorations et/ou un koulibiac individuel.
Le rectangle qui sera posé sur le dessus devra être légèrement plus grand.
– Déposer le plus petit rectangle sur un plaque de cuisson et y étaler le riz en gardant un pourtour de 4cm tout autour.
– Déposer ensuite : le saumon, les champignons, les oeufs et les épinards.

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– Couvrir le tout avec le 2nd rectangle de pâte. Souder les bords à l’aide d’une fourchette.
– Dorer le tout en le badigeonnant avec les 2 jaunes d’oeuf battus avec un peu d’eau.
– Réaliser des motifs – à l’emporte pièce par exemple – et les déposer sur votre feuilletée. De mon côté, j’avais en stock des jolis emporte pièces poissons qui me semblaient bien aller dans le thème de cette recette.
– Badigeonner à nouveau vos décorations avec la préparation aux jaunes d’oeuf.
– Enfourner pour 30 min.

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Del

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